Tajine de cuisses de poulet au citron et Quinoa d’Anjou

Préparation

• Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre.
• Râpez l’ail et le gingembre au-dessus d’un plat.
• Ajoutez l’oignon émincé finement.
• Récupérez la chair du citron confit (réservez sa peau) et mettez-la avec les épices (sauf celles pour le quinoa), la moitié de la coriandre fraîche et les morceaux de poulet.
• Enrobez bien la volaille du mélange.
• Si possible, couvrez d’un papier film alimentaire et laissez reposer pendant 2 h au réfrigérateur.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un tajine ou une cocotte et faites dorer le poulet pendant 5 minutes de chaque côté.
• Ajoutez le contenu du plat de marinade, les olives et ajoutez un verre d’eau.
• Laissez mijoter à couvert 20 minutes environ.
• Retournez en cours de cuisson, ajoutez la peau du citron confit coupée en lanières (ou dés) et un peu d’eau si besoin.
• Poursuivez la cuisson 20 minutes.
• En parallèle, faites cuire 15 min. le Quinoa d’Anjou dans l’eau légèrement salée et additionnée du bouillon de légumes émietté.
• Avant de l’égoutter, réservez 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson dans un bol.
• Diluez 1 cuil. à café d’un mélange de gingembre en poudre et de curcuma en poudre.
• Versez sur le quinoa encore chaud, mélangez et servez avec le poulet au citron confit.